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松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司

2020-02-18 松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司


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新京ǐ报í讯(记者 冯毅)前些时间,《北京米其林指南》的发布成∕为热门话题。很多∑小伙伴都想体验一下米♀其林获奖餐厅到底有何特别。近日▲,┗小松鼠就来到了๑·ิ.·ั๑“米其林餐盘”┄┅奖的餐ф厅——东煦炉端酒场¤,并邀请出⿱演过《北上广依然相信爱情》《极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢φ,一▎▏起来到这家餐厅探秘招牌美食寿司Ψ▀。




这℃次,小松鼠跟随李延@桢≌一起体验的是日料中的标〗配——①寿Г司。根据厨师介绍,ⓛ餐厅为了保证寿司的质量,从头开始下功夫,米饭均采用恒温箱保存,❤☜保证维持在40摄氏ζ度。这样〖做出来的寿司≌,既╳不会因高温破坏食材々本身的油脂,又在』口中充分释放味道。

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在保证食材新鲜的同时,还要根据需要,选择合适的部位和刀法。比如ж鲷鱼寿司,需要选用鱼的腹部,保证口感。

 

在此基础上,好的寿司味道要精致,鱼肉必须与米饭●·大⿲小适应,味道协调。这个过程中,∞厨师的刀就成了最关键的武器,√下刀要快准狠。




且看大厨十分钟的βд功夫,一份Й精美的寿司就制作完成了,想知道⊙味道如何?就请点开视频观看吧。

 

大家还想让小松鼠↕探究哪家餐厅的美食呢?欢迎下方留言哦。

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新京↔报记者 冯∠毅 视频 ♥冯毅 摄影 冯毅

编辑◇ 李严 校对 何燕

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